Malo koji proizvod iz Bosne i Hercegovine može reći da se danas prodaje u desetinama evropskih zemalja. Priča o tortilji iz Goražda pokazuje kako kombinacija preduzetništva, lokalnog znanja i ciljane podrške Evropske unije i Evropske banke za obnovu i razvoj može otvoriti vrata zahtjevnim međunarodnim tržištima.

Kompanija OSMO i njen brend Sito iskoristili su digitalizaciju kako bi fokusirali poslovanje isključivo na proizvodnju tortilja. Na prvi pogled jednostavan proizvod doveo je do precizno vođene industrijske priče.

Porodična ideja prerasla u ambiciju koje ide preko granica

Kompanija OSMO osnovana je 1999. godine kao porodični biznis koji se u početku bavio trgovanjem mješovitom robom. Djelatnost su vremenom proširili na proizvodnju pekarskih proizvoda prepoznatljivog kvaliteta. Ipak, ono što ovu priču izdvaja jeste odluka da se u Goraždu, umjesto “sve”, proizvodi samo tortilja.

“Od malih nogu sam imao želju da nastupamo na globalnom tržištu. Dolazak u Goražde, na nagovor mog prijatelja Nezima Alagića je bio pravi potez, potpuna promjena pravca za budućnost mene i moje porodice”, kaže Abid Hasanović, predstavnik kompanije.

Pokazalo se da je to bila prekretnica za razvoj kompanije. Iako početni uslovi nisu bili idealni, i prostor u koji su došli bio je razrušen i devastiran, potencijal je brzo prepoznat, a to je označilo i početak nove industrijske priče. Ne samo za ovaj brend, nego i za grad koji je dugo čekao ovakvu vrstu investicije.

“Mislim da smo promijenili kompletnu sliku ovog dijela grada, bivše kasarne Šišeta. Nakon nas je došlo još nekoliko firmi i nastala je prava mala industrijska zona. Svi smo na početku dobili samo zidove, a onda ulagali u infrastrukturu uz podršku lokalne zajednice”, kaže Hasanović.

U periodu od nešto više od godinu i po dana, kompanija je u Goraždu investirala oko 2,5 miliona eura. Potpuno neuređeni prostor za kratko vrijeme pretvoren je u savremeni pogon u kojem danas radi više od 30 osoba. Kompanija i buduće planove želi nastaviti ovdje, a efekti njihove investicije ponukali su i druge da razvijaju svoje biznise.

Kako nastaje tortilja? Nije “samo brašno i voda”

Iako osnovni sastojci djeluju jednostavno – brašno, voda, so i masti, proizvodnja tortilje zahtijeva visok nivo znanja i preciznosti. Upravo u tome se krije i najveći izazov.

“Na prvu izgleda jednostavno, ali nije baš tako. Tijesto se priprema slično kao i za hljeb, samo što tortilja mora trajati šest do devet mjeseci, a da pritom zadrži kvalitet”, kaže Hasanović.

Upravo tu dolazi do izražaja uloga tehnologije. Proces proizvodnje u Goraždu danas je u potpunosti automatizovan, zahvaljujući investiciji realizovanoj uz podršku Evropske unije i Evropske banke za obnovu i razvoj. Sve počinje u spiralnim mikserima gdje se tijesto priprema uz digitalnu kontrolu temperature i sastojaka. Nakon toga, putem lift sistema tijesto se transportuje u djelilicu gdje se automatski određuju gramaže.

Tijesto zatim prolazi kroz fazu “odmora”, nakon čega ide u presu gdje dobija prepoznatljiv oblik. Zatim ide u peć gdje se peče s obje strane, a onda se ostavlja u komore za hlađenje. Na kraju, slijedi pakovanje. Proces koji traje svega nekoliko minuta, ali iza kojeg stoje godine optimizacije i testiranja.

“Sve je povezano u jedan sistem. Imamo centralni komandni panel, ekran na dodir gdje podešavamo sve parametre od temperature do brzine proizvodnje. Čak i proizvođač opreme može daljinski pristupiti i pomoći u slučaju problema”, objašnjava Hasanović.

Iako je vizuelna ujednačenost standard, pravi izazov je funkcionalni kvalitet. Detalji su to koje krajnji kupac možda ne primijeti svjesno, ali ih itekako osjeti.

“Nije teško napraviti da svaki produkt bude iste veličine, ali da se tortilja lijepo savija i da ne puca, to je već ozbiljan inženjering”, kaže Hasanović.

Investicija koja je sve ubrzala

Kroz Go Digital in BiH, kompanija je investirala u potpuno automatizovanu liniju za proizvodnju tortilja, kao i prateću opremu uključujući spiralne miksere, sisteme za transport tijesta i precizne mašine za obradu. Ova investicija omogućila je značajno povećanje proizvodnog kapaciteta, smanjenje fizičkog rada, ujednačen kvalitet proizvoda te viši nivo higijene i sigurnosti.

Danas kompanija proizvodi oko 200.000 tortilja dnevno, dok kapacitet dostiže i do 20.000 komada na sat. Brojke su to koje jasno pokazuju koliko daleko može doći specijalizacija kada se spoji s tehnologijom.

Nakon realizacije projekta, kompanija je ostvarila i pravo na EU grant u iznosu od 15% vrijednosti investicije. Istovremeno, unaprijeđeni su i uslovi rada. Automatizacija je smanjila potrebu za fizički zahtjevnim poslovima, dok su sigurnosni sistemi i daljinski nadzor dodatno povećali zaštitu zaposlenih.

Šta zapravo znači ispuniti evropske standarde

Jedan od najvažnijih segmenata razvoja kompanije, navodi Hasanović, jeste usklađivanje sa međunarodnim standardima.

“Radimo s velikim sistemima koji imaju stroge zahtjeve. Da bismo mogli konkurisati, morali smo uvesti IFS Food standard, halal certifikat i druge procedure. Poseban tim unutar kompanije zadužen je za kontrolu kvaliteta i implementaciju standarda, čime se osigurava da svaki proizvod zadovolji zahtjeve različitih tržišta”, kaže Hasanović.

Rezultat ulaganja, digitalizacije i standardizacije je snažno prisustvo na izvoznim tržištima. Mapa izvoza izgleda mnogo veće nego što bi se očekivalo za proizvod koji nastaje u jednom gradu na Drini.

“Do sada smo izvozili u više od 20 zemalja, a stalne kupce imamo u 15 do 16 država”, ističe Hasanović.

Proizvodi iz Goražda danas stižu na tržišta regiona, ali i širom Evrope, uključujući Njemačku, Italiju, Španiju, Grčku, Rumuniju, Maltu i Kipar. Istovremeno, kompanija kontinuirano širi svoje prisustvo i na nova tržišta poput Holandije, Belgije i Švedske.

“”Prije desetak godina, tortilja je bila etnička hrana, a danas je to proizvod koji je doživio globalnu ekspanziju i postao dio svakodnevne ishrane. Možemo slobodno reći da smo prisutni u gotovo svim dijelovima Evrope, a već radimo i na širenju na druge kontinente”, kaže on.

Sljedeći korak: Učvrstiti ono što je već izgrađeno

Iako je rast bio intenzivan, kompanija sada fokus stavlja na stabilizaciju sistema. Za kratko vrijeme napravili su mnogo novina i investicija, a sada je cilj učvrstiti temelje.

Planovi za naredni period uključuju dodatna ulaganja, koja će i dalje biti vezana za proizvodnju tortilja, kao i potencijalno proširenje kapaciteta.

“U bliskoj budućnosti vidimo sebe kao stabilnu kompaniju sa zadovoljnim zaposlenima i kao pouzdanog partnera u Evropi. Ljudi su ključ svega, bez njih ne bismo mogli ništa”.

Nakon posjete pogonu u Goraždu, jasno je da uspjeh nije rezultat slučajnosti. Fokus na jedan proizvod, značajna investicija u digitalizaciju i snažna orijentacija ka izvozu omogućili su kompaniji OSMO da iz manje sredine gradi priču koja ima evropski, ali i globalni potencijal.

*Program Go Digital in BiH Evropske banke za obnovu i razvoj (EBRD) osmišljen je kako bi pomogao malim i srednjim preduzećima u Bosni i Hercegovini da usklade svoje poslovanje sa EU standardima u oblasti zaštite okoliša, sigurnosti na radu, te kvaliteta i sigurnosti proizvoda. Cilj programa je da poveća nivo automatizacije i digitalizacije u operativnim procesima, čime se unapređuje efikasnost i konkurentnost kompanija na tržištu. Osim finansijske podrške, program nudi i besplatnu tehničku pomoć za optimizaciju investicija, u skladu s prioritetnim EU direktivama. Također, preduzeća mogu ostvariti poticaj do 15% finansiranja od strane Evropske unije. Za više informacija, obratite se na mail info@godigitalbih.com.

klix.ba