Shutterstock/Melica
Priprema ovog ajvara je više od samog kuvanja, to je putovanje u prošlost i ukus jednog vremena.
Josip Broz Tito je bio i strastveni hedonista, čovek koji je cenio vrhunsku gastronomiju, dobra vina i luksuzan život, prenosi Net.hr.
Na njegovom stolu, koji su pripremali najbolji kuvari, bili su specijaliteti iz celog sveta, ali je jedan namaz sa Balkana zauzimalo je posebno mesto – ajvar.
Međutim, ovo nije bilo koji ajvar, već verzija čija se tajna krila u jednom ključnom detalju
egenda kaže da je tradicija pripreme posebnog ajvara za državnike počela još u Jugoslaviji, kada ga je kuvar Dušan Škrba spremao za kralja Aleksandra. Isti kuvar je kasnije nastavio da radi za Tita, spremajući mu ajvar u dve boje – crvenoj i zelenoj.
Veruje se da je upravo Titova potreba za kontrolisanim unosom šećera dovela do stvaranja recepta čija tajna savršenog ukusa nije bila u nekom egzotičnom dodatku, već upravo suprotno – u potpunom odsustvu šećera.
Recept za Titov ajvar
Recept je osmišljen da naglasi prirodni ukus pečenih paprika i patlidžana, sa prepoznatljivom dimljenom notom, koja je – prema predanju – bila Titova omiljena kombinacija.
Priprema je ista bez obzira na to da li koristite crvene ili zelene paprike, a razlika je samo u boji i vrsti povrća.
Sastojci:
- 25 velikih mesnatih paprika (crvene paprike za crveni ajvar ili zelene za zeleni ajvar)
- 1 veliki plavi patlidžan
- Suncokretovo ulje (otprilike 1 l na 10 kg očišćenog povrća)
- So (po ukusu, otprilike 200 gr na 10 kg povrća)
- 1 kašičica alkoholnog sirćeta (esencija)
- Opciono: nekoliko ljutih papričica za začinjenu notu
Priprema:
Najvažniji korak za postizanje autentičnog ukusa je pečenje. Pecite paprike i patlidžan na šporetu na drva ili na roštilju, nikada u rerni. Dimljeni miris je ključan za konačni rezultat.
Stavite pečeno povrće u posudu i pokrijte ga da se pari – to će olakšati ljuštenje.
Kada se povrće ohladi, pažljivo oljuštite kožicu i uklonite semenke. Važno je da povrće ne perete vodom nakon čišćenja, jer bi to ispralo dragocene arome.
Ostavite očišćene paprike i patlidžan u cediljki nekoliko sati ili još bolje preko noći, kako bi se višak tečnosti ocedio.
Dobro oceđeno povrće sameljite samo jednom u mašini za mlevenje mesa. Ovo čuva teksturu ajvara, koji ne sme biti previše gladak.
Dobro zagrejte ulje u širokom loncu. Dodajte smesu paprika i patlidžana i kuvajte na umerenoj vatri, stalno mešajući drvenom kašikom.
U zavisnosti od sočnosti paprika, kuvanje može trajati i do dva i po sata. Ajvar je gotov kada počne da ostavlja jasan trag na dnu lonca.
Pred kraj kuvanja dodajte so i sirće, a po želji i sitno iseckane ljute papričice. Kratko promešajte i sklonite sa vatre.
Vruć ajvar sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Napunjene tegle vratite u isključenu, ali još uvek toplu rernu da se uhvati poklopac odozgo, zatim ih čvrsto zatvorite i umotajte u ćebe da se postepeno hlade, piše Foreign Fork.
n1.info. rs
